Управление рестораном, особенности ресторанного менеджмента

содержание семинара

СОДЕРЖАНИЕ КОРПОРАТИВНОГО СЕМИНАРА

Аналитика гостевой базы

• Гостевая база: когда количество записей «ноль»
• Что должно быть в гостевой базе
• Линейный персонал и информация из гостевой базы: параллельные миры?

Организация системы  продажам услуг ресторана

• Планирование и контроль продаж
• Научите ваших сотрудников продавать
• Соревнования. Конкурсы. Сделайте продажи увлекательным занятием
• Собрания перед сменой как метод повышения выручки

Управление складскими запасами

• Анализ закупок и движения товара
• Оптимальная величина складских запасов
• Необходимый документооборот
• Комфортно персоналу, неудобно бизнесу:  идем на поводу или рушим привычное? 
• Ивентаризация: типовая «неграмотная» позиция менеджмента

Оптимизация затрат

• Контролируем расходы (Кухня, БАР, ЗАЛ)
• Инвентаризация. «Никто не забыт! Ничто не забыто!» (Кухня, Бар, ЗАЛ)
• Контроль расходов на заработную плату

Управление эксплуатацией оборудования

• Халатное отношение – ваши расходы
• Графики промывки – ваши точки контроля
• Инструкции по обслуживанию -  видно всем!

Управление качеством

• Инструменты контроля ТРЕХ групп стандартов
• Стандарты ОБСЛУЖИВАНИЯ
• Корпоративный подход к стандартизации: все отделы до одного!
• Ввод в строй новых и  вывод неактуальных стандартов: методология